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青贮饲料在制作时，要使乳酸菌快速生长和繁殖，必须要具备以下几个条件：一是青贮原料应具有一定的含糖量;二是要有适宜的含水量;三是要创造适宜的厌氧环境;四是要有适宜的水分;五是要有合理的密度。 一、青贮原料的含糖量 青贮原料中要有足够数量的可溶性糖分，这样才能保证乳酸菌的大量繁殖，产生足量的乳酸。若原料中可溶性糖分很少，即使其他条件都具备，也不能制成优质青贮料。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当青贮原料中pH值为4.2时，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使pH值达4.2时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青贮糖差;相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为负青贮糖差。凡是青贮原料为正青贮糖差就容易青贮，且正数愈大愈易青贮;凡是原料为负青贮糖差就难于青贮，且差值愈大，则愈不易青贮。 例如，玉米每100g干物质需2.91g乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其pH值降低到4.2，因此2.91是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为2.91%×1.7=4.95%。玉米的实际含糖量是26.80%，青贮糖差为21.85%。 紫花苜蓿的缓冲度是5.58%，最低需要含糖量为5.58%×1.7=9.50%，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有3.72%，所以青贮糖差为–5.78%。豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少，pH值不能降到4.2以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料腐败发臭，品质降低。因此要调制优良的青贮料，青贮原料中必须含有适当的糖量，一般含量至少应为鲜重的1%～1.5%。 一般说来，禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮;豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为三类： (1)易于青贮的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等，这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有较大的正青贮糖差。 (2)不易于青贮的原料。如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，含碳水化合物较少，均为负青贮糖差，宜与第一类混贮，或者加入青贮发酵抑制剂调制特种青贮。 (3)不能单独青贮的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。这类植物含糖量极低，单独青贮不易成功，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加碳水化合物(如糠麸、干草粉等)，或者加酸青贮，才能成功。 二、青贮原料的含水量 青贮原料中水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐败。水分过多时易压实结块，利于酪酸菌的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失。 含水过高或过低的青贮原料，青贮时应处理或调节。对于水分过多的饲料，青贮前应稍晾干凋萎，使其水分含量达到要求后再青贮。如凋萎后还不能达到适宜含水量，应添加干料进行混合青贮。也可以将含水量高的原料和低水分原料按适当比例混合青贮，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比较好的组合，但青贮的混合比例以含水量高的原料占1/3为适合。 三、厌氧环境 乳酸菌是厌气性细菌，而腐败菌等有害微生物大多是好气性菌，如果青贮原料内有较多空气时，就会影响乳酸菌的生长和繁殖，反而使腐败菌等有害微生物活跃起来，好气菌大量繁殖，氧化作用强烈，温度升高(可达60℃)，使青贮料糖分分解，维生素破坏，蛋白质消化率降低，青贮原料就要变质。拖延封窖对表层饲料有不良影响，密封后下层饲料还会变质，发生蛋白质腐败分解及糖氧化，导致温度上升，细菌群落发生改变。 为了给乳酸菌创造良好的厌氧生长繁殖条件，须做到原料切短，装实压紧，青贮窖密封良好。 青贮原料切短的目的是为了便于装填紧实，取用方便，家畜便于采食，且减少浪费。同时原料切短或粉碎后，青贮时易使植物细胞渗出液汁，湿润表面，糖分流出附在原料表层，有利于乳酸菌的繁殖。切短程度应视原料性质和畜禽需要来定，对牛羊来说，细茎植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成3～4cm长即可;对粗茎植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成2～3cm较为适宜。叶菜类和幼嫩植物，也可不切短青贮。对猪禽来说，各种青贮原料均应切得越短越好，细碎或打浆青贮更佳。 原料切短后青贮，易装填紧实，使窖内空气排出。一般原料装填紧实适当的青贮，发酵温度在30℃左右，最高不超过38℃。 青贮的装料过程越快越好，这样可以缩短原料在空气中暴露的时间，减少由于植物细胞呼吸作用造成的损失，也可避免好气性菌大量繁殖。窖装满压紧后立即覆盖，造成厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的积累，保证青贮饲料的品质。 四、适宜温度 青贮的适宜温度为26.7～37.8℃，温度过高或过低，都不利于乳酸菌的生长和繁殖，并影响青贮料的品质。如果在青贮过程踩实压紧，顶部封严，就不会使温度超过上述范围。如窖内空气已被排出，青贮升温则不明显，底部附近为26.7～29.4℃，顶部附近约37.8℃或稍高。一般情况下，温度在青贮后的1～15d上升，然后下降。如果青贮窑漏气，温度可急剧上升到54.4℃，这样会使青贮料变坏。 五、适当密度 青贮料水分含量低时，贮存密度应高些;水分含量较高时，贮存密度不宜太大，以免因发酵汁过多而造成损失，如含水量为80%的玉米秸，当每立方米分别贮存500kg、600kg、700kg和800kg时，青贮料中干物质中含糖量依次为2.6%、4.7%、1.0%、0.5%，有机酸为13.0%、16.6%、18.5%和16.2%。有机酸中乳酸含量相应为3.0%、4.9%、6.0%和9.4%，干物质损耗依次为2.7%、2.6%、3.1%和3.6%。 |
